Jacarandá Connections

Novedades

Meeting People - versión en español

21.07.2020

Estamos encantados de continuar nuestra serie de presentaciones de las personas fantásticas con quienes trabajamos diariamente. Esta vez, les presentamos a Cristina Lopez, dueña de la hermosa Villa Beluno en Bariloche. Descubre como Cristina empieza su día y a quién invitaría a cenar en su casa.

¿Cuál era tu plato preferido de tu mama o abuela cuando eras niña?

El plato preferido de mi infancia era el risotto a la valenciana que me cocinaba con tanto amor mi abuelita
 
¿Cómo fue tu formación como chef?
Esta es una respuesta muy larga! Para resumirla en pocas palabras, me pasé la vida estudiando. Básicamente empecé con mi abuelita, que era una cocinera excelente. A partir de ahí, realicé muchos cursos y estudios para formarme como profesional de la cocina. Soy muy detallista en la realización de un plato y su presentación, soy muy exigente conmigo misma y dedico mucho tiempo en investigar los productos para poder sacar lo mejor de ellos.
 
¿Cómo empiezas un día habitual (cuando el hotel está abierto)?
El día comienza en la cocina y pastelería, chequeando las cámaras frigoríficas y almacenes, haciendo la reunión de planificación del día con los cocineros y ayudante de pastelería. Todos los días me gusta ver cómo están las áreas de la cocina en cuanto al orden y la higiene. También chequeo los productos que llegan al hotel y voy al vivero a ver qué hay disponible para incorporar a los platos del menú. 
Me gusta intervenir en la ejecución de los platos y comprobar que salgan como se crearon. La presentación y calidad de los platos que llegan a la mesa de nuestros comensales son primordiales para mí, ya que son mi reflejo e imagen: expresan lo que quiero brindar, la experiencia que deseo transmitir. Por ese motivo, la cocina es un ámbito de mucha concentración y exigencia. Ver el resultado final cuando una persona felicita al equipo, tanto por la atención en el servicio como por la experiencia de los sabores, es la satisfacción más grande que puedo tener después de un largo y duro día de trabajo.
 
Si tenés la oportunidad de cocinar junto con cualquier chef del mundo, ¿a quién elegirías y por qué?
Si tuviera la oportunidad, me encantaría cocinar con Nancy Silverton y Thomas Keller, son dos de los chefs que más admiro y con los cuales más me identifico.  En Argentina, mis referentes son Dolli Irigoyen y Beatriz Chomnalez que fueron mis maestras por muchos años.
Los elijo ya que me identifico con sus sabores y su forma de ver el proceso creativo en la cocina. Tienen un estilo simple y elegante, que prioriza productos frescos y lo más naturales posibles.
 
¿Cuál es tu plato preferido en el menú de tu restaurant Avellana?
No hay un plato que prefiera sobre otro, es un menú muy propio, muy de mi familia. Amo tener un plato del día porque uso el producto que encuentro fresco en el mercado y en mi vivero. Así es como cada día hay alguna sorpresa que sale de la inspiración cotidiana, que es tan linda y nos mantiene creativos.
 
¿Cuál ha sido la experiencia más destacada desde la apertura del hotel Villa Beluno?
Bueno, con el corto tiempo de apertura, creo que hasta el momento la experiencia más linda que tuvimos fueron las fiestas pasadas. El hotel estaba lleno de familias y se celebraron las fiestas en un ambiente muy cálido y musical. Para nosotros fue algo muy especial, nuestro sueño hecho realidad.
 
Si vos y tu marido pudieran invitar a alguien especial a cenar con ustedes en casa, ¿a quién invitarían y por qué?
Si pudiéramos invitar a alguien, nos encantaría recibir a Thomas Keller o Nancy Silverton y junto a ellos disfrutar de una experiencia culinaria en nuestro hermoso entorno.
 
¿Cuál es tu vista panorámica favorita de la región de los lagos?
Según mi opinión, nuestro hotel está inmerso en uno de los lugares más hermosos del lago, con la vista de la Isla Victoria y las inmensas e imponentes montañas que forman parte de la majestuosa cordillera de los Andes. Esta, para mí, es la mejor vista de Bariloche.

Meeting People  -  versión en español